Тушеная капуста подходит для семейного ужина, постного меню и гарнира к мясу, птице или сосискам. Для классического рецепта понадобятся белокочанная капуста, лук, морковь и томатная паста. Чтобы овощи сохранили вкус и не превратились в кашу, важно не добавлять слишком много воды и учитывать сорт капусты.
Как приготовить вкусную тушеную капусту
- Лук и морковь сначала обжаривают — это делает блюдо ароматнее.
- Воды нужно немного: капуста сама выделяет сок.
- Молодой овощ готовится быстрее, плотной зимней капусте потребуется больше времени.
- Томатную пасту лучше добавлять после размягчения капусты.
Классический рецепт на сковороде
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 1 крупная луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки растительного масла, 100 мл воды, 1 чайная ложка соли, половина чайной ложки сахара, лавровый лист и черный молотый перец.
Подготовка овощей
Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. С капусты снимите верхние листья, разрежьте кочан и тонко нашинкуйте. Если овощ жесткий, слегка разомните его руками с половиной соли.
Обжарка
Разогрейте масло в сковороде или сотейнике. Обжарьте лук и морковь на среднем огне в течение 5–7 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться слишком сильно.
Добавьте капусту, перемешайте и готовьте без крышки еще 5–7 минут. Когда она уменьшится в объеме, влейте горячую воду, убавьте огонь и накройте посуду крышкой.
Тушение
Готовьте молодую капусту 15–20 минут, а зимнюю — до 30 минут. Периодически перемешивайте блюдо и при необходимости добавляйте немного воды.
Разведите томатную пасту в двух столовых ложках воды и добавьте к капусте. Всыпьте оставшуюся соль, сахар и перец, положите лавровый лист. Перемешайте и тушите еще 7–10 минут. Перед подачей лавровый лист удалите.
Готовому блюду можно дать постоять под крышкой 5–10 минут. Капусту подают с картофельным пюре, гречкой, рисом или мясом.
Пять блюд из тушеной капусты
- Сосиски с капустой. Добавьте нарезанные сосиски или копченую колбасу за 10 минут до окончания тушения.
- Капуста с фаршем. Обжарьте 300 г фарша, смешайте с готовой капустой и прогрейте 5 минут. Блюдо получится похожим на ленивые голубцы.
- Капуста с грибами. Обжарьте 250 г шампиньонов отдельно и добавьте их за несколько минут до готовности.
- Начинка для выпечки. Остудите капусту, смешайте с двумя вареными яйцами и укропом. Начинку можно использовать для пирогов, пирожков и блинов.
- Запеканка с картофелем. Выложите капусту в форму, накройте картофельным пюре, посыпьте сыром и запекайте при 180 градусах около 15 минут.
Автор: Владимир Молчанов
