Маринованная капуста быстрого приготовления не требует длительной выдержки или хранения в погребе. В зависимости от рецепта закуска будет готова через два, три или 12 часов. Ее можно подать к картофелю, мясу и другим горячим блюдам.
Капуста с уксусом за два часа
Ингредиенты: 1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови, три зубчика чеснока, 500 мл воды, 100 мл 9-процентного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли, 50 мл растительного масла, два лавровых листа и пять горошин черного перца.
Капусту нашинковать, морковь натереть, чеснок нарезать пластинками. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром, маслом и специями. Снять с огня, добавить уксус и залить овощи. Перемешать, установить гнет и оставить при комнатной температуре на два часа.
Калорийность — около 45 ккал на 100 г.
С болгарским перцем без воды
Ингредиенты: 1,5 кг капусты, 300 г болгарского перца, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 80 мл 9-процентного уксуса, 60 мл растительного масла, 40 г сахара, 25 г соли и черный молотый перец по вкусу.
Овощи нарезать, соединить с солью, сахаром, перцем, уксусом и маслом. Перемешать руками, чтобы выделился сок, затем плотно уложить в емкость. Оставить на четыре-шесть часов при комнатной температуре и убрать в холодильник.
Калорийность — около 50 ккал на 100 г.
Острый вариант с чесноком и кориандром
Ингредиенты: 2 кг капусты, 150 г моркови, пять зубчиков чеснока, 1 л воды, 150 мл 9-процентного уксуса, 150 мл подсолнечного масла, 120 г сахара, 45 г соли и 5 г молотого кориандра.
Капусту нашинковать, морковь натереть, чеснок измельчить и смешать с овощами. Воду вскипятить с сахаром, солью, маслом и кориандром. Снять маринад с огня, добавить уксус, залить капусту и установить гнет. Закуска будет готова примерно через три часа.
Калорийность — около 55 ккал на 100 г.
Что важно учитывать
Маринованная капуста с уксусом отличается от квашеной: в ней не формируются пробиотики, поскольку уксус останавливает процесс ферментации. При этом овощ сохраняет клетчатку и часть витамина С, если его не нагревать после приготовления.
Из-за содержания соли и натрия такую закуску следует употреблять умеренно людям с повышенным давлением. Готовую капусту нужно хранить в холодильнике: со временем ее вкус становится более насыщенным.
Автор: Владимир Молчанов
