Грузинская кухня известна мясными блюдами с большим количеством зелени, чеснока и пряностей. Многие из них можно приготовить дома без специального оборудования и редких продуктов. В подборке — пять рецептов из говядины, свинины, курицы и телятины.
Чашушули из говядины
Для блюда понадобятся 800 г говядины, три луковицы, три помидора, болгарский перец, столовая ложка томатной пасты, четыре зубчика чеснока, хмели-сунели, кориандр, соль, острый перец и кинза.
Нарежьте мясо кубиками и обжарьте в глубокой сковороде или казане на растительном масле. Добавьте лук и готовьте 5–7 минут. Затем положите помидоры, перец и томатную пасту. Влейте около 100 мл воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа.
За 5–10 минут до готовности добавьте чеснок, специи и соль. В конце положите кинзу. Подавайте чашушули с хлебом или лавашом.
Оджахури со свининой и картофелем
Нарежьте 700 г свиной шейки крупными кусочками и обжарьте до румяной корочки. Отдельно приготовьте 800 г картофеля, нарезанного дольками. К свинине добавьте две луковицы полукольцами и жарьте еще 5–7 минут.
Переложите картофель к мясу, добавьте два помидора, три зубчика чеснока, чайную ложку уцхо-сунели, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут. Перед подачей посыпьте кинзой и зеленым луком.
Чахохбили из курицы
Курицу весом около 1 кг разделайте на порционные куски и обжарьте без масла. Четыре луковицы отдельно подрумяньте на сливочном или растительном масле, затем соедините с птицей.
Добавьте 500 г очищенных и нарезанных помидоров, хмели-сунели, кориандр и соль. Тушите под крышкой 30–40 минут. За пять минут до готовности положите чеснок, кинзу и по желанию острый перец.
Шкмерули в чесночном соусе
Небольшого цыпленка весом около 1 кг разрежьте вдоль грудки, распластайте и натрите солью, перцем и растительным маслом. Обжарьте под грузом на сливочном масле: примерно 15 минут с каждой стороны.
Для соуса прогрейте 200 мл сливок или молока с измельченной головкой чеснока, солью и перцем. Переложите курицу в форму, залейте соусом и поставьте в духовку при 180 °C на 10 минут.
Чакапули из телятины
800 г телятины нарежьте кусочками, соедините с двумя луковицами и 150 мл сухого белого вина. Тушите под крышкой около 30 минут. Затем добавьте кинзу, тархун, зеленый лук и 2–3 столовые ложки соуса ткемали.
Посолите, добавьте острый перец и готовьте еще 40–50 минут, пока мясо не станет мягким. При необходимости влейте немного горячей воды. Подавайте чакапули с соусом, хлебом или лавашом.
Какие специи использовать
- Хмели-сунели — для мяса, соусов и тушеных блюд.
- Уцхо-сунели — приправа с мягким ореховым ароматом.
- Кинза — для приготовления и подачи.
- Аджика — для остроты.
- Ткемали — кисло-сладкий соус к мясу.
Автор: Владимир Молчанов
