ЮНЕСКО включила итальянскую традицию поиска и сбора трюфелей в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества, сообщает Этторе Прандини, президент итальянской ассоциации фермеров «Кальдирети».
Решение было принято на заседании соответствующего комитета ЮНЕСКО в Париже.
— Включение трюфелей в наследие человечества является важным шагом для защиты антропологических и культурных традиций, созданных во взаимодействии с природой, — говорится в заявлении Прандини, опубликованном на сайте ассоциации. Он также отмечает, что традиция обнаружения и поедания ценных грибов пользуется большим интересом со стороны туристов и гурманов.
Трюфели, которые в основном делятся на черные и белые, являются дикими грибами почти на всей территории Италии. Белые считаются более ценными и происходят в основном из северного региона Пьемонт.
Эти грибы также встречаются вокруг Франции и в других регионах Южной Европы, в основном в странах Средиземноморья. Свиньи считаются лучшими «охотниками за трюфелями», но у них есть один недостаток — они съедают свою добычу, лишая хозяина ценной находки. Специально обученные собаки лучше подходят для поиска грибов, которые растут под землей в корнях многих деревьев. Они не обязательно должны быть какой-то особой породы.
Рыночная стоимость белых трюфелей колеблется между 3 000 и 4 000 евро за кг. По словам экспертов, в этом году цена почти удвоилась по сравнению с прошлым годом и составила 5 500-6 000 евро за кг. Черные трюфели намного дешевле. Их сезон приходится на осенние месяцы и обычно заканчивается в середине января.
Практика поиска и сбора трюфелей — не первая традиция, связанная с гастрономической историей Италии, которая была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. В него также входят средиземноморская диета от 2010 года и искусство приготовления неаполитанской пиццы от 2017 года.
На этой неделе ЮНЕСКО рассматривает шестьдесят номинаций, представленных странами или группами стран. Около трех четвертей заявок имеют шансы на успех.
Кочевые игры и народные певцы, рассказывающие о бакши из Узбекистана, скачки тбурида из Марокко, мореходная организация Котора (Черногория), основанная в 809 году, польская традиция создания красочных ковров в праздник Тела и Крови Христа также получили одобрение на включение в список нематериального наследия.
Согласно определению ЮНЕСКО, нематериальное культурное наследие или «живое наследие» — это «наследие наших предков, которое мы передаем нашим потомкам». Он включает, в частности, устные традиции, исполнительское искусство, социальные практики, ритуалы и праздничные мероприятия.
Автор: Владимир Молчанов
